姓名：刘娇

职务/职称：副教授

通讯地址：国产精品va在线观看不生科院5楼b406室

联系电话：13476064163

E-mail：[email protected]

一、学习及工作简历

2019/08-至今，国产精品va在线观看不，生命科学学院学院，副教授。

2018/01-2018/12，隆德大学，博士后；

2016/11-2017/12，卡罗林斯卡医学院，博士后；

2013/03-2016/11，赫尔辛基大学，食品科学，博士；

2011/08-2012/10，赫尔辛基大学，食品科学，硕士；

2010/08-2011/07，哥本哈根大学，动物源食品，硕士；

2006/09-2010/06，华中农业大学，生命科学与技术基地班，理学学士。

二、主要社会兼职

中国畜产品加工研究会第八届理事会理事

中国食品科学技术学会植物基食品分会第四届理事会理事

湖北省食品科学技术学会第二届理事会理事

湖北省植物生理与分子生物学学会理事会理事

三、科研活动及成果

（一）主要研究方向

1. 食物资源学研究，主要方向为民族地区地标产品高值化开发与利用关键技术研发。

2. 肉品质量控制，主要方向为宰后肌肉生理生化研究。

3. 肌肉生理学，主要方向为离体肌肉条、肌纤维收缩张力及速度研究。

（二）主持纵向项目

1.2025年，湖北省自然科学基金面上项目，一种基于振动延迟肌肉僵直进程及提高鲜肉保水性技术研究，在研

2.2022年，国家自然科学基金青年项目，国家宰后变性僵直横桥形成对猪肉保水性的影响机制研究，结项

3.2022年，武汉市知识创新专项，基于品种-原产地-营养成分的来凤姜道地保真体系研究，结项

（三）主持横向项目

1.来凤姜“三原”全产业链技术集成开发

2. 黄芪种质资源研究

3. 綦江区农业野生植物资源面上调查服务

4. 八眉猪肉保藏技术的开发

5. 西北民族地区特色食物资源调查与开发

6. 一种快速检测宰后胴体僵直程度和持水性的设备开发

（四）科研荣誉

1.2015年8月获得国际肉类协会科学与技术奖(International Meat Secretariat Prize for Meat Science and Technology)，研究成果题目：A new hypothesis explaining the influence of sarcoplasmic proteins on the water holding of myofibrils。

（五）代表性论文（*为通讯作者）

1. RubabArshad,JiaweiWan,TingyangAi,CongYin,YonghuaQin,RuiQin,JiaoLiu*,HongLiu*.A targeted reformulation of safflower oil: Enhancing anti-inflammatory potential and market competitiveness throughω3 enrichment. Food Research International, 2025, 203, 115793.(SCI一区，IF=7.0)

2.Qianwen Jiang, Di Wu, Jingjiao Jiang, Xiaoyu Wu, ...Weiqing Sun*,Jiao Liu*.Magnetic fields improve the gel properties of myofibrillar proteins in low-salt myofibrillar protein emulsion systems. Food Chemistry, 2025, 470, 142681.(SCI一区，IF=8.5)

3.Cong Yin, Rui Fang, Yue Xu, Kui Li,...Hairong Xiong*,Jiao Liu*.Safflower petal water-extract consumption reduces blood glucose via modulating hepatic gluconeogenesis and gut microbiota. Journal of Functional Foods, 2024,123,106615.(SCI二区TOP，IF=3.8)

4.Pengyue Gao, Chengyi Li, Quan Gong, Lian Liu, ...Rui Qin*,Jiao Liu*.Sex steroid hormone residues in milk and their potential risks for breast and prostate cancer. Frontiers in Nutrition, 2024, 11. (SCI二区，IF=6.5)

5.Nils Dennhag, Abraha Kahsay, Itzel Nissen, Hanna Nord, Maria Chermenina,Jiao Liu,Anders Arner, Jing-Xia Liu, Ludvig J. Backman, Silvia Remeseiro, Jonas von Hofsten & Fatima Pedrosa Domellöf*. fhl2b mediates extraocular muscle protection in zebrafish models of muscular dystrophies and its ectopic expression ameliorates affected body muscles. Nature Communications, 2024, 15, 1950.(SCI一区，IF=14.7)

6.Yanling Yang, Chuang Peng, Dong Zeng, Zhengjie Yang, Xiaohu Wang, Shuang Zhang, Yucheng Bai, Lujing Kuang, Lizhi Guo, Yonghua Qin, Hairong Xiong, Jiawei Wan, Cong Yin, Tingyang Ai, Qin Rui, Hong Liu, Shuai Peng,Jiao Liu*. Electrospinning is a potential way for preparing edible plant protein-based nanofibers with porous surface using safflower seed meal. Food Hydrocolloids, 2024, 146 (2), 109201.(SCI一区，IF=10.7)

7.Cong Yin, Siyang Wu, Nan Yang... Hairong Xiong,Jiao Liu*.Number of denatured rigor cross-bridges determines the intracellular volume shrinkage in porcine muscle fibre under PSE-inducing condition. Meat Science, 2024, 212(2), 109473.(SCI一区，IF=7.1)

8.Honghong Gong^#,Jiao Liu^#, Limei Wang, Li You, Kun Yang, Jing Ma, Weiqing Sun*. Strategies to optimize the structural and functional properties of myofibrillar proteins: Physical and biochemical perspectives. Critical Reviews in Food Science andNutrition, 2022, 64(13):1-17.(SCI一区，IF=11.208)

9.Zhen Yan, Rebiguli Alimu, Jiawei Wan, Xuewei Liao, Shimin Lin, Shijie Dai, Fei Chen, Shuang Zhang, Yiqi Tong, Hong Liu, Rui Qin,Jiao Liu*. Composition of major quinochalcone hydroxysafflor yellow A and anhydrosafflor yellow B is associated with colour of safflower (Carthamus tinctorius) during colour-transition but not with overall antioxidant capacity: A study on 144 cultivars. Food Research International, 2022, 162 (Part B):112098(SCI一区，IF=8.1)

10.Nan Yang, Xiaolong Liang, Jinxuan Cao, et al.,Jiao Liu*. Denaturation manner of sarcoplasmic proteins in Pale, Soft and Exudative meat determines their positive impacts on myofibrillar water-holding capacity. Meat Science, 2021, 185(2):108723.(SCI一区，IF=7.1)

11.Jiao Liu*, Anders Arner. Longitudinal vibration interferes with cross-bridge attachment and prevents muscle fibre shrinkage under PSE-like conditions. Meat Science, 2021, 179(2):108558.(SCI一区，IF=7.1)

12.Jiao Liu*; Eero Puolanne; Matthias Schwartzkopf; Anders Arner; Altered sarcomeric structure and function in woody breast myopathy of avian pectoralis major muscle, Frontiers in Physiology, 2020, 11: 287.(SCI一区，IF=7.1)

13.Jiao Liu*; Matthias Schwartzkopf; Anders Arner; Rigor bonds cause reduced sarcomeric volume in skinned porcine skeletal muscle under PSE-like conditions, Meat Science, 2018, 139: 91-96.(SCI三区，IF=4.0)

14.Jiao Liu; Anders Arner; Eero Puolanne; Per Ertbjerg*; On the water-holding of myofibrils: Effect of sarcoplasmic protein denaturation, Meat Science, 2016, 119: 32-40.(SCI一区，IF=7.1)

15.Jiao Liu; Eero Puolanne; Per Ertbjerg*; Temperature induced denaturation of myosin: Evidence of structural alterations of myosin subfragment-1, Meat Science, 2014, 98: 124-128.(SCI一区，IF=7.1)

16.Jiao Liu; Marita Ruusunen; Eero Puolanne; Per Ertbjerg*; Effect of pre-rigor temperature incubation on sarcoplasmic protein solubility, calpain activity and meat quality in porcine muscle, LWT-Food Science and Technology, 2014, 55: 483-489.(SCI一区，IF=7.1)

17. 许悦，莫娇，闫文杰，覃瑞，李潇*，刘娇*.青海八眉猪肉脂肪酸组成、相关基因表达及贮藏研究.中国畜牧杂志.2024,60(9):202-209.(北大核心)

18. 肖锦，艾廷阳，万佳玮，尹聪，覃竹山，刘娇*，覃瑞*.来凤姜的抗氧化与抑菌活性及挥发性化合物研究.食品安全质量检测学报.2023,14(8):19-28.(北大核心)

19. 热比古丽阿里木，闫珍，尹聪，万佳玮，艾廷阳，刘虹，刘娇*，覃瑞*.羟基红花黄色素A体外消化特性与体内代谢规律研究.2023,14(8)：10-18.(北大核心)

20.刘娇,张丹丹,刘虹,杨林东,闫文杰,熊海容,王海英,王靖,湛蔚,覃瑞.中国地域特色食物资源道地性评价体系构建的研究[J/OL].中国食物与营养.2024, 30(6):29-37.

21.刘娇*，宋璨，刘虹.构建主义学习理论在食品专业新农科式发展中的实践——以“食品工艺学”教学为例.速读，2022（13）:175-177.

（六）著作

1.杨楠，刘娇。四川格西沟国家级自然保护区常见鸟类识别手册。2022，商务印书馆。

2.刘虹，刘娇，杨楠。川藏南线动植物与生态环境图集。2023，武汉大学出版社。

四、教学活动及成果

（一） 承担课程

本科生课程：食品工艺学原理，食品营养与安全实验模块

研究生课程：食品生物工程

（二）教学成果及荣誉

1.2021年获得湖北省科普讲解大赛二等奖

2.2021年获得武汉市科普讲解大赛二等奖

3.《四川格西沟国家级自然保护区常见鸟类识别手册》获得四川省优秀科普作品二等奖